Torta di grano saraceno - Ricetta vegana

La torta di grano saraceno é un dolce tipico tirolese. È a base di farina di grano saraceno e nocciole grattugiate ed é veramente facile da preparare e ideale per tante occasioni, come feste di compleanno.
La marmellata di mirtillo, spalmata nel mezzo dopo la cottura si unisce perfettamente all'impasto, conferendo una nota acida e fresca alla torta.

Ingredienti per 10 porzioni: 

• 250 g di farina di grano saraceno 
• 70 g di nocciole grattugiate 
• 100 g di zucchero integrale 
• 240 g di yogurt bianco vegetale non zuccherato (ad esempio soja o mandorla)
• 70 g di olio di semi (ad esempio riso) 
• uno o due chucchiai di succo di limone (dipende dai gusti) 
• un po' di scorza di limone grattugiata 
• 3 g di lievito per dolci 
• 3 g di bicarbonato 
• una mela piccola grattugiata  
• marmellata di mirtillo rosso (preferibilmente con poco zucchero)
• cacao o zucchero a velo (opzionale) 
• un pizzico di sale 

Procedimento: 

1. Unire lo yogurt, l'olio, lo zucchero e il succo di limone in una ciotola e amalgamare con l'aiuto di una frusta elettrica (o un robot da cucina).
2. Aggiungere la farina di grano saraceno, le nocciole tritate, la scorza di limone, il bicarbonato, il lievito e un pizzico di sale e amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e arioso.
3. Grattugiare una mela a parte e aggiungerla all'impasto. Amalgamare a mano e non con la frusta, per evitare di tritare troppo la mela.
4. Riscaldare il forno a 180°C, foderare una tortiera e versarci l'impasto.
5. Infornare e cuocere per circa 50 minuti.
6. Far raffreddare la torta e tagliarla a metà orizzontalmente per spalmarci la marmellata.
7. Eventualmente cospargere la torta con zucchero a velo o cacao.